蚵仔煎的做法

【原料】
    鲜蚵150克（事先以盐清洗过），茼篙菜70克（清洗后切断），土鸡蛋2个，纯番薯粉2.5两，韭菜适量。

【调料】
    西红柿酱6大匙，酱油膏2大匙，味噌2大匙，糖4大匙，水半碗，太白粉粉1大匙。

【做法】
    1.将上述调料部分中的食材设成酱汁备用。
    2.将上述原料中的番薯粉、加水4大匙、韭菜先调匀备用。
    3.平底锅放适量油，加鲜蚵，先将其煎至七分熟。
    4.加入步骤2中调匀的番薯粉韭菜，一起煎至凝固、呈透明状。
    5.最后加入鸡蛋、茼篙菜，将正反两面煎熟，吃时淋上步骤1中调成的酱汁即可。

【做法提醒】
    蚵仔煎做法中，除了新鲜的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一个重要关键。番薯粉的种类很多。但只有纯番薯粉才能调出香醇浓郁的粉浆。将粉浆以适当比例加水勾芡后，加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又弹牙，而且精纯的番薯粉也能巧妙地将肥美蚵仔的鲜味充分提升，做最完美的搭配。此外，鸡蛋的选用也是一门学问，建议爱美食的网友采用颜色深黄的土鸡蛋，冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜，并以能提香味的猪油来煎出美味的蚵仔煎，吃时再淋上以味噌、西红柿酱、辣椒、酱油等熬成的酱汁即可。