各种汤的煲制方法

    煲汤的食材取材广泛，汤品的种类各异。下面给大家详细分享下各种汤的煲制方法。

一、高汤的煲制方法

    高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料，主要选用猪骨、鸡骨和鱼骨等为煲汤原料。以高汤为辅助原料做出来的汤品滋味更加鲜美。制作高汤所用的材料各有优劣，只有掌握正确的熬制方法，才能扬长避短，熬出质优价廉的高汤。尤需注意的是，由于高汤在制作过程中，需要反复熬制，使得其中亚硝酸盐含量严重偏高，因此，高汤只能作为调味辅料使用，直接饮用会极大增加致癌隐患。

二、浓汤的煲制方法

    浓汤是以高汤做汤底，添加各种材料后一起煮，再以大量的淀粉勾芡做成的，其汤汁呈浓稠状，味道也比较醇厚，如玉米浓汤。

三、清淡汤的煲制方法

    清淡汤大多加热时间较短，汤汁清澈、口感滑嫩。但是，由于材料加热的时间太短，所以食材的鲜味无法在汤中得到完全释放，因此必须靠调料或高汤来提味。常见的清淡汤有家常的酸辣汤、青菜豆腐汤、蛋花汤等。还有一些汤直接以材料本身的原味提鲜，这就需要用小火慢熬。熬汤时切忌用大火烧，否则，不仅材料不容易煮烂，而且汤汁会快速蒸发，造成汤汁混浊，失去美感。

四、甜汤的煲制方法

    甜汤的味道甜美，根据不同配制及佐料可起到滋润、泄热、止渴、生津、美容养颜、滋阴除烦、补血安神等功效，有极高的营养价值。可以作为甜汤的材料有很多，不同的材料具有不同的功效，有的属于清凉性，有的具有燥热性。根据不同的主料来配搭不同辅料，可以达到相辅相助的效果。

五、羹汤的煲制方法

    羹汤虽然也是以粉料勾芡而成，但和浓汤之间还是存在着一些差异的，羹汤所用的粉料以淀粉或玉米粉为主，食材往往切得非常细碎，只有这样，才能缩短烹制的时间，保证食材软烂，常见的羹汤有海鲜羹汤、肉羹汤等。