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简介:     除添加油脂的主食外,还有很多主食添加了碱(碳酸氢钠、碳酸钠、明矾等)。加碱的目的是使油条、油饼、酥饼、点心等油炸食物膨化、疏松,达到快速发酵的效果

    除添加油脂的主食外,还有很多主食添加了碱(碳酸氢钠、碳酸钠、明矾等)。加碱的目的是使油条、油饼、酥饼、点心等油炸食物膨化、疏松,达到快速发酵的效果;使挂面、切面、米粉等更筋道、抗煮;使米粥或豆粥更容易煮烂,口感更黏稠、润滑。但加碱会严重破坏维生素B族,几乎使其一扫而光。因此加碱在营养上特别不可取。

主食加碱破坏营养

    用“老面”(面肥)发酵蒸馒头或花卷时,也要加碱中和发酵产生的。“自发粉”、“泡打粉”、“快速发酵剂”等也含有碱。这些做法都会降低主食营养。

主食加碱破坏营养

本文标签: 主食   破坏   营养  

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