鹌鹑蛋的做法大全

一、红烧肉卤鹌鹑蛋
【原料】
    五花肉、鹌鹑蛋。
【做法】
    1.先将五花肉切成块入冷水中，然后再用水开焯烫2分钟，捞起之后将其冲洗干净；炒锅里放入适量的油烧至七成热，将葱段姜片放入锅中，炒出香味，再放入五花肉进行煸炒，3分钟即可。
    2.烹入料酒（有去腥的作用），调入生抽翻炒匀，之后再加入适量的清水没过肉表面，加适量盐和一小勺糖，烧开后转小火慢炖30分钟。
    3.然后加入去壳的鹌鹑蛋，煮沸，煮沸后继续盖上锅盖小火慢炖20分钟左右，让鹌鹑蛋慢慢吸收肉汁，最后再撒入一些葱花即可。

二、西兰花鹌鹑蛋汤
【原料】
    香菇若干朵、干贝适量、火腿适量、西兰花适量、小西红柿若干、鹌鹑蛋若干。
【做法】
    1.准备阶段：将西兰花切小朵，然后在锅里放入适量的水，将水烧开，再加少许的盐和油，将西兰花放入锅中漂烫1分钟左右捞起待用。鹌鹑蛋煮熟剥皮备用。
    2.熬制高汤：把香菇、干贝用热水泡开、洗净，把火腿切成片，将其一同放入锅中，加适量的水用中火煮20分钟左右。取一只碗先将香菇、干贝、火腿片捞起，整齐地铺在碗底。
    3.菜品的煮制：熬好的汤水里放入鹌鹑蛋、西兰花，加适量的盐，将其烧开，起锅。
    4.摆盘：将西兰花和鹌鹑蛋摆在香菇、干贝、火腿的上面，小西红柿切成十字刀的小花样式，和西兰花摆放在一起即可。

三、枸杞醪糟酿蛋
【原料】
    银耳、枸杞、鹌鹑蛋、醪糟、莲子。
【调料】
    冰糖、蜂蜜。
【做法】
    1.先将银耳用温水泡发，然后撕成小块。再把枸杞洗干净，莲子要提前泡软。
    2.在锅内放入适量的水，将莲子煮至软烂，再放入洗好的银耳、冰糖煮30分钟。
    3.将醪糟放入锅中，待煮沸之后，放入打散的鹌鹑蛋蛋液，最后放入枸杞，等到晾凉的时候再放入蜂蜜即可。

四、虎皮蛋素鸡
【原料】
    鹌鹑蛋，素鸡。
【做法】
    1.素鸡洗干净，一般素鸡用油炸的话，就要切横刀，而在炒的时候可以切斜刀。
    2.将适量油倒入锅中，待油烧开后，倒入鹌鹑蛋炸3～4分钟，至颜色金黄就可以捞出来，然后继续倒入素鸡炸几分钟捞出来便可。
    3.锅中加入少许的底油，将已经炸好的素鸡和鹌鹑蛋放入锅中，再倒入酱油翻炒数下。之后加入适量的水，再加适量的盐，最后加入少许糖，盖上锅盖烧开，然后转小火烧，煮制几分钟之后，再加点鸡精大火烧汁。尽量多留点汁，汁多比较好吃。

五、糖醋小炸弹
【原料】
    鹌鹑蛋、干淀粉、油、番茄酱、醋、酱油、糖、鸡精。
【做法】
    1.鹌鹑蛋的煮制：要在冷水锅中煮至蛋熟，熟了后在放入冷水中进行冷却，这样做的好处是蛋壳易剥落，剥出来的蛋也比较完整。
    2.放进干淀粉当中滚滚。
    3.锅里放入适量的油，当油温达到七八成热度时放入鹌鹑蛋进行炸制，当炸成金黄色的时候捞出来备用。注意：油温不能过高，炸制的时间也不能太长，否则的话，蛋会爆裂开，影响外观和口感。
    4.取一个碗，放入番茄酱，醋，酱油，糖，鸡精，然后搅拌均匀。
    5.在锅内放入一适量的油，待油温微热之后，加入糖醋汁稍稍翻炒一下，再将炸好的鹌鹑蛋放入锅中，调成小火进行翻炒，等到汤汁都均匀地分布在鹌鹑蛋上就可以关火出锅了。

六、玉兔五彩丝
【原料】
    猪里脊肉半斤左右，鹌鹑蛋若干、红椒、青椒、黄椒各适量，香菇或黑木耳适量，胡萝卜适量，油菜叶若干，料酒适量，姜汁适量，盐少许，蛋清1个，淀粉适量，水淀粉少许，高汤或清水适量。
【做法】
    1.鹌鹑蛋煮熟，剥去皮，用小刀雕刻成为统一的小兔形状，把红椒切成细丁，点缀在小兔上当作眼睛。
    2.猪里脊肉用清洗干净，切成一指长的肉丝，然后将其放在容器中，加入适量的盐，蛋清，适量淀粉，搅拌均匀后上浆备用。
    3.红椒，青椒，黄椒，黑木耳，胡萝卜都切成细丝，也可以切的略微细于肉丝，这样看起来才会更加的美观。
    4.将洗净的油菜叶切成菱形，并用开水漂烫，然后均匀整齐地摆在盘子中。
    5.取出一个小碗，放入适量高汤，没有高汤也可以用清水代替，之后再加入适量的料酒，姜汁，盐，淀粉，勾调成芡汁备用。
    6.炒锅中倒入油，当油温烧至4成热时，放入处理好的肉丝，将肉丝炒至七八成熟，再加入木耳丝，红椒丝，青椒丝，黄椒丝，胡萝卜丝一同翻炒，翻炒数下之后倒入调好的芡汁，再继续翻炒，再倒入一些香油，就可以盛盘了，最后再把切好的鹌鹑蛋摆在每片油菜叶上即可。