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简介:     常见薯类有马铃薯(又称土豆、洋芋)、红薯(又称甘薯、地瓜)、紫薯、芋头、山药等,莲藕、荸荠的营养特点与薯类相同。它们共同的营养特点是既富含淀粉(这

    常见薯类有马铃薯(又称土豆、洋芋)、红薯(又称甘薯、地瓜)、紫薯、芋头、山药等,莲藕、荸荠的营养特点与薯类相同。它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似),又富含维生素C、β-胡萝卜素、钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似),所以是“双栖明星”,纵横主食和蔬菜两界,既类似粗粮,又不输于普通蔬菜。

    马铃薯又称土豆或洋山芋,是我国居民最经常食用的薯类之一。马铃薯维生素C含量为27毫克/100克,与香蕉接近;钾含量为342毫克/100克,略多于香蕉。一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C,相当于成年人一日推荐量的一半。在马铃薯中,维生素C处于淀粉的保护之下,故在加热烹调时破坏较少。

    红薯,又称地瓜、山芋、甘薯、番薯、甜薯、红芋、红蓣、红苕等。各地习惯称呼不同,品种、大小、外形、颜色都有所不同,但基本成分非常接近,其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄,则胡萝卜素越多).超过其他薯类,在蔬菜中属于佼佼者。维生素C含量为26毫克/100克,与马铃薯接近。

    紫薯又叫黑薯,薯肉呈紫色至深紫色。其淀粉、维生素、钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿,但花青素含量令其他薯类望尘莫及。花青素是一种色素,正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓、紫葡萄、紫甘蓝、紫茄子等紫色蔬菜水果中。它有很强的抗氧化作用,具有一定保健价值。

薯类食物的营养价值

    芋头也是一种不错的早餐食品,其钾含量为378毫克/100克,超过其他薯类,在蔬菜中也名列前茅。但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少,低于红薯或马铃薯。芋头种类很多,大小不等。选择体型匀称、较结实、没有斑点、肉质细白、切口汁液呈现粉质的就是上品。

薯类食物的营养价值

    此外,薯类食物特别适合作为早餐吃,营养翻倍,再配以鸡蛋、牛奶或豆浆等高蛋白食物,是非常棒的早餐组合。不过,薯类只适于蒸、煮、烤、炒或掺人面食或煮粥的烹调方式,而不适用于炸薯条、炸薯片、粉丝、藕粉之类的零食。《膳食指南》特别提醒,薯类尽量少用油炸。这些薯类的加工制品要么营养流失破坏,所剩无多,要么含有大量脂肪,以及较多致癌物质——丙烯酰胺。

本文标签: 薯类   食物   营养  

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