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简介:     我们知道,世界各国都有吃酱菜的习惯,中国人腌制的酱菜更是世界闻名。而六必居腌制的酱菜不但是京城许多家庭的必备小菜,同样也是国宴上必备名小菜之一。据

    我们知道,世界各国都有吃酱菜的习惯,中国人腌制的酱菜更是世界闻名。而六必居腌制的酱菜不但是京城许多家庭的必备小菜,同样也是国宴上必备名小菜之一。据说日本前首相田中角荣首次访华时,就专门指定秘书购买六必居酱菜带回日本。那么,为什么六必居的酱菜这么有名呢?

    六必居的酱菜之所以出名,与它选料精细、制作严格分不开,其酱菜原料都有固定的产地。六必居自制黄酱和甜白酱,其黄豆选自河北丰润县马驹桥和通州永乐店,这两个地方的黄豆饱满、色黄、油性大。白面选自京西涞水县,为一等小麦,这种小麦粘性大,六必居自行加工成细白面,这种白面适宜制甜面酱。

为什么六必居酱菜最有名

    六必居制作酱菜也有一套严格的操作规程,一切规程,由掌作一人总负责。比如酱的制作,先把豆子泡透蒸了,拌上白面,在碾子上压,再放到模子里,垫上布用脚踩10-15天,然后拉成三条,剁成块,放到架子上码好,用席子封严,让其发酵。在发酵后期,还要不断用刷子刷去酱料上的白毛。经过21天,酱料才能发好。正是这种严格的操作规程,保证了六必居酱菜的质量。

为什么六必居酱菜最有名

    由于六必居经营有方,酱菜制作保证质量,重视商品的社会信誉,因而尽管饱经沧桑,却历久不衰,在消费者中享有很高的信誉。它有12种传统产品:稀黄酱、铺淋酱油、甜酱萝卜、甜酱黄瓜、甜酱甘螺、甜酱黑菜、甜酱仓瓜、甜酱姜芽、甜酱八宝荣、甜酱什香菜、甜酱瓜、白糖蒜。这些产品色泽鲜亮,酱味浓郁,脆嫩清香,咸甜适度。近年来,六必居不断在产品的创新上下工夫,开发出一系列适合现代中国人口味的优质产品。

本文标签: 六必居   酱菜   有名  

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