惊蛰节气的饮食养生

    惊蛰节，西北一些地区有喝醪酒之俗，其目的在于助阳、驱寒。喝醪酒，活血通络。醪酒，即米酒，用糯米或大米为原料，经过发酵剂（酒曲）发酵酿制而成。我国自古即以醪酒健身治病。古代用五谷熬煮成汤液以滋养五脏；用五谷发酵酿造成醪醴，来作为治疗的药剂。

    相传，黄帝曾向岐伯请教如何用五谷来制作汤液醪醴，岐伯回答说要用稻米来酝酿，用稻秆作燃料。其中道理何在？岐伯解释说：稻米生长在高下得宜的平地，上受天阳，下受水阴，所以能禀受最为完备的天地之和气，稻米春种秋收，又深得最为坚实的金秋刚劲之气，所以稻米是制作汤液醪醴的最佳原料，稻薪是最好的燃料。

    看到这一段，我想大家一定会领悟到汤液醪醴的宝贵价值吧。据分析，醪酒富含碳水化合物、多种氨基酸、脂肪、维生素、钙、磷、铁和有机酸等，其风味别致，营养丰富，男女老幼皆宜。

    醪酒有活血通络、温中和胃、提神解疲等功效，常喝醪酒不但对健康有益，而且对消化不良、慢性萎缩性胃炎、高脂血症、动脉粥样硬化等疾病具有预防或辅助治疗作用。

    甘肃某些地区有“醪酒扑鸡蛋”的特色风味早点，也是惊蛰节日必用的早点。其做法是用小炒勺煎开一碗清水，掺入约七分之一的醪酒醅，另用一碗打匀一两个鸡蛋，然后将鸡蛋倒入煎开的醪酒炒勺里，同时调入一匙白砂糖即可。此早点甘温发阳、温中助脾，确实是春季早点的食用佳品。