巧克力，想说爱你不容易

【此巧克力非彼巧克力】

    近年，陆续有几个令人兴奋的研究报告发布，称巧克力有助预防心血管疾病和糖尿病，主要因为巧克力含丰富的多酚类化合物，具有降低血脂的作用。然而，我们在国内市场买到的巧克力大多并不是纯正的巧克力，其可可成分较低（很少超过60%），糖分太高，味道浓甜，只能归入糖果或饼干一类。

    优质黑巧克力含可可原浆可达70%，至少是50%以上，口感发苦，略发涩，根本不甜，只有这样的巧克力才含有多酚类物质，才具有健康益处。国内市场中大多数巧克力可可原浆含量很低，加入糖和脂肪（“代可可脂”）则很多，多酚类物质极少，难以获得健康益处。

【各种巧克力，看清配料表】

    在各种巧克力产品的配料表中，常标注“可可液块”、“可可浆”、“可可脂”、“可可粉”、“代可可脂”之类令人眼花缭乱的名词，它们与巧克力中的有益成分“多酚”都有什么关系呢？

    可可液块和可可浆是可可豆经焙烤、研磨、凝固而成，味道苦涩，有巧克力香味（含有可可脂)，也含有多酚物质。所以可可液块和可可浆比例越多，则巧克力对健康的益处越大。

    可可脂是从可可豆中提取出来的脂肪，有柔滑口感和香味，所以一般可可脂含量越高，则巧克力口感越好。但可可脂极少含有多酚物质，故可可脂比例高低与巧克力对健康的益处基本无关。不过，可可脂含量高低的确代表了巧克力的成本和品质高低，因为可可脂提供美妙的口感和香味，是人们喜爱巧克力的根本原因。

    “代可可脂”是指奶油、氢化植物油等口感与可可脂类似的脂肪，成本更低，产品更便宜，但可能含有反式脂肪酸，不仅没有多酚类物质的健康益处，恐怕还不利于心血管健康。

    可可粉是可可豆提取脂肪后磨成的粉，集中含有可可豆中多酚类物质，口感较苦涩，但对健康的益处最大。有不少研究报告支持可可粉对血压、血脂、血栓、冠心病和中风的益处。

    总之，只有可可粉、可可原浆、可可液块等成分比例较高（如占70%，大多在标签上醒目注明比例）的巧克力才具有预防心血管病或糖尿病的健康益处。这种巧克力颜色黑，味道苦，略发涩，一点儿也不甜，风味浓郁独特。可可脂比例较高（如60%，一般也会在标签上醒目注明比例）的巧克力未必对健康有益处，但品质和风味更好。代可可脂或糖分比例很高的巧克力只是徒有虚名罢了，既无健康益处，亦无良好品质，基本等同于糖果或饼干。