牛奶越稠不一定越好

    牛奶是由多种干物质混合而成的一种乳浊液。过“稀”和过“稠”都不是正常状态。喝牛奶时，我们可以留意一下，牛奶的包装中通常会印有“均质”两个字。什么是“均质”呢？

    均质其实就是一种牛奶加工的工艺，因为牛奶中的主要成分有：脂肪、蛋白质、碳水化合物等，在放置过程当中，脂肪可能会由于比重较小而出现上浮现象，从而导致牛奶当中的脂肪含量不均匀，因此生产牛奶的生产厂家为了使牛奶中的干物质混合均匀，就需要对原料奶进行高压均质处理。原理就是：将大的脂肪球切成小的脂肪粒，从而使之均匀的分布在牛奶当中。因此，我们通常喝的牛奶中不会看到奶皮子或黄油。原因就是：经过均质处理的牛奶中的脂肪球比较小，不会出现上浮的现象。这样经过均质处理的牛奶更容易消化吸收，香味也是比较浓郁的。而且，从营养价值讲，也不比看起来相对黏稠的牛奶低。

    有些时候，我们可能会发现买来的牛奶会有粘壁的现象，甚至出现凝块，而这可能就是由于牛奶的储存时间比较长造成的。时间太长的牛奶脂肪球会重新凝聚，甚至上浮结块。还有可能会出现这种情况，就是买到的牛奶确实比较稠，但是喝到嘴里却感觉很厚，这样的牛奶很可能添加了增稠剂。

    因此，当我们在选购牛奶的时候，千万不要以牛奶表面的稀稠度作为判断牛奶品质优劣的标准。