你所不知道的豆腐百科

【豆腐有南北方之分】

    豆腐大致有南（方）豆腐和北（方）豆腐两种，南豆腐色泽白，非常嫩；水分多，多成盒出售；适合做汤或凉拌，但不太适合炒菜。而北豆腐则相对发黄，比较老；多一块一块地出售，可以用来炒菜或炖菜。

【豆腐搭配肉，营养大增】

    豆腐所含大豆蛋白虽然也是一种优质蛋白，但甲硫氨酸的含量偏低，肉类或者蛋类蛋白质恰好含有较多的甲硫氨酸。两者混合食用后，氨基酸和优质蛋白互相补充，更符合人体需要，营养价值更高。

【豆腐干和千张是“高钙王”】

    豆腐于是豆腐的半干制品，富含尤其蛋白质和钙，特别是钙，100克豆腐干含钙308毫克。千张（百叶）的水分更少，钙含量更多，100克千张含钙313毫克，也超过其他大豆制品。两者是不折不扣的“高钙王”。

    此外，与豆腐的一清二白不同，豆腐干常被赋予各种味道和颜色，其中比较有名的是宁波人常吃的“香干”，早已脍炙人口。豆腐干和千张可制作多种菜肴，冷拌、热炒、烤制、涮过、炖菜均可。有些豆腐干含油量较高，有些则盐分较多，不似豆腐那样清淡。