吃肉要首选瘦肉

    比较一下瘦猪肉（里脊）和肥猪肉（五花肉）的成分，就会发现瘦猪肉中蛋白质、维生素B1、钾、铁、锌、硒等重要营养素含量远远高于肥肉，而饱和脂肪、胆固醇等不利因素明显少于肥肉。对比瘦牛肉和肥牛、瘦羊肉和肥羊也会得出同样的结论，因此吃肉要多选瘦肉，少，或不吃肥肉。

    肥猪肉、五花肉、肥牛、牛腩、肥羊、腊肠等食物中白花花的脂肪很容易看到，还有一些“肥肉”脂肪是隐藏的，看不到，如猪排骨、牛排、猪蹄、猪头肉、火腿肠、午餐肉、牛肉干、羊杂等都是高脂肪食物。糟糕的是，人们通常更喜欢吃这些高脂肪肉类，因为它们经烹制后汁多、味香、质地柔嫩，非常好吃。

    禽肉也有类似问题。土鸡肉、乌骨鸡肉、火鸡肉、鸡胸脯肉、鸭胸脯肉等都是高蛋白低脂肪的肉品，但它们的口感明显不如高脂肪的肉鸡、鸡翅、鸡腿、烤鸡、麻鸭、烤鸭、烧鹅、肥鹅等。脂肪带来美味，也带来健康风险，不得不防啊。

    需要注意的是，不论肥肉还是瘦肉，都含有一些胆固醇，且脂肪较多的“肥肉”中胆固醇含量也较多。为避免摄入过多胆固醇，即使选择“瘦肉”也得限量，平均每天50克左右为宜；如果选择“肥肉”，则必须减半。那些患有血脂异常、高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病、脂肪肝、肥胖症的患者只能选择“瘦肉”，且烹调时要把肉眼可见的脂肪剔除掉，如肥肉、肉皮、鸡皮、鱼子等。